Esta
receta de espárragos en salsa es
muy sencilla. Se prepara en poco tiempo y puede servir para
una cena rápida.
Lo primero es limpiar los espárragos quitando el
tallo duro de la parte inferior y lavarlos.
En una olla o cacerola ponemos agua con sal y cocemos los
espárragos durante 20 minutos.
Mientras se van cociendo separamos las yemas de las claras
de los huevos y guardamos las yemas en un plato hondo. A
las yemas les añadimos 4 cucharadas de mantequilla
(mejor si la ablandamos antes en el microondas para que
se mezcle bien), 3 cucharadas de vinagre y sal. Mezclamos
todo.
Ponemos una cacerola al fuego con agua y dentro de esa cacerola
un cazo más pequeño con la mezcla de los huevos
(baño maría) removiendo despacio hasta que
consigamos una salsa.
Ponemos los espárragos en una fuente (mejor si los
cortamos en 2 o 3 trozos) y se rocían por encima
con la salsa.
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