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CALABACINES RELLENOS DE BACALAO

Categoría   Difucultad   Tiempo   Comensales   Enviado por
Verduras 40 minutos 4 personas Gastronomía Huesca
 
INGREDIENTES

- Calabacines.

- Para el bacalao ajoarriero:
bacalao, ajo, pimiento rojo y verde, tomate, cebolla y aceite.

- Para la salsa de pimientos:
pimientos choriceros, pimiento rojo, cebolla, ajo, aceite, harina, caldo de pescado
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ELABORACIÓN
En primer lugar se desala el bacalao poniéndolo en agia la noche anterior. Una vez desalado se desmenuza.
Se cortan los pimientos y la cebolla en juliana fina. Se ponen en olla para que se vaya pochando muy despacio con un par de ajos y una hoja de laurel.
Cuando la cebolla está casi dorada, se añade una cucharada de harina y el tomate cortado a trozos. Dejar cocer 10 minutos despacio. A continuación se añade el bacalao y se pocha el conjunto durante 10 minutos.
Probar y rectificar de sal.

Para prepararar la salsa de pimientos primero se ponen las ñoras (pimientos secos) a remojo.
Se pocha despacio el pimiento, el ajo y la cebolla. Cuando esté bastante estofado se añaden las ñoras, un poco de harina y el caldo de pescado. Dejamos cocer 10 minutos, se tritura y se cuela con un colador.

Los calabacines los cortamos por la mitad a lo largo y los vaciamos con un sacabolas o una cuchara.
Los cocemos en un recipiente con agua hasta dejarlos un poco tersos (ni duros ni blandos.

Presentación: Rellenar los calabacines con el bacalao y poner la salsa de pimientos por encima en momento de servir.

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