En
primer lugar se desala el bacalao poniéndolo en agia
la noche anterior. Una vez desalado se desmenuza.
Se cortan los pimientos y la cebolla en juliana fina. Se ponen
en olla para que se vaya pochando muy despacio con un par
de ajos y una hoja de laurel.
Cuando la cebolla está casi dorada, se añade
una cucharada de harina y el tomate cortado a trozos. Dejar
cocer 10 minutos despacio. A continuación se añade
el bacalao y se pocha el conjunto durante 10 minutos.
Probar y rectificar de sal.
Para
prepararar la salsa de pimientos primero se ponen las ñoras
(pimientos secos) a remojo.
Se pocha despacio el pimiento, el ajo y la cebolla. Cuando
esté bastante estofado se añaden las ñoras,
un poco de harina y el caldo de pescado. Dejamos cocer 10
minutos, se tritura y se cuela con un colador.
Los
calabacines los cortamos por la mitad a lo largo y los vaciamos
con un sacabolas o una cuchara.
Los cocemos en un recipiente con agua hasta dejarlos un
poco tersos (ni duros ni blandos.
Presentación:
Rellenar los calabacines con el bacalao y poner la salsa
de pimientos por encima en momento de servir.
En
primer lugar se desala el bacalao poniéndolo en agia
la noche anterior. Una vez desalado se desmenuza.