VICHYSSOISE

Se corta en rodajas la cebolla, el puerro y las patatas. A continuación en una cacerola se rehoga la cebolla y el puerro en la mantequilla a fuego suave hasta que estén pochadas.
Cuando esté pochado añadimos las patatas, salpimentamos y cubrimos con agua. Dejamos que cueza media hora sin tapar.
En la misma cazuela trituramos las verduras (podemos retirar antes algo del caldo y si queda muy espeso añadirlo después), añadimos la leche, la nata y la nuez moscada. Batimos y dejamos cinco minutos más en el fuego sin que llegue a hervir.

Servimos en un bol y decoramos con un poco de perejil picado. Esta crema suele servirse a temperatura ambiente, aunque hay gente que la toma muy fría o caliente.

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