RAPE ALANGOSTADO

Se atan los dos lomos de una cola de rape con un cordón para darle forma de langosta y se colocan en una bandeja de horno. Con los dedos se pinta el pescado con pimentón dulce para dar apariencia de langosta y añadimos la sal. En la bandeja, se incorpora un chorrito de vino blanco, un poco de limón exprimido, pimienta negra en grano y perejil. Se colocan junto al rape los langostinos.
Se hornea unos 20 minutos entre 180 y 200 grados y cada 8 minutos sacamos el caldo que suelta para que quede compacto como una langosta. La primera vez, se retiran también los langostinos.
Se deja enfriar el rape sobre un papel absorbente, si es posible de un día para otro en la nevera.

Cuando está bien frío, se retira el cordón y se corta a rodajas para presentarlo junto con el limón y el perejil acompañado de salsa rosa.

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