PANELLETS

Para elaborar la masa, se mezcla la almendra rallada con el azúcar y la piel de un limón rallada. Por otro lado, se montan 3 claras de huevo a punto de nieve y se le añade a la mezcla aplastándolo todo con las manos hasta que quede bien unido.

Con esta masa, se hacen bolitas del diámetro de una moneda de euro y se reservan una parte para hacer los de membrillo (hacemos una base rectangular de unos 5-6 centímetros de ancho sobre un papel film). Luego se preparan los otro tipos panellets:

De piñones: se untan las manos con yema de huevo y se cubre la bolita con piñones, presionando un poco para que queden bien sujetos.
De almendra entera: Se coloca la almendra sobre la bolita y se presiona un poco para que quede una forma aplastada.
De almendra troceada: Se le da forma de croqueta a la bola, nos untamos las manos de yema de huevo y rebozamos con almendra picada presionando con las manos.
De membrillo: con la masa rectangular que hemos reservado, se coloca el membrillo a lo largo y se cierra como un churrito con la ayuda del papel film. Luego se corta al sesgo.
De guindas: Se presiona la bola con el dedo para hacer un hueco en el que pondremos la guinda.
Se pueden hacer múltiples variedades, con muchas formas y con otros ingredientes como cacao, café, coco, avellana, confitura...

Por último se colocan todos los panellets sobre una bandeja de horno con papel vegetal y se pintan con yema de huevo. Con el horno precalentado a 180 grados, se introducen hasta que estén dorados (entre 5 y 10 minutos, según el horno). Los dejamos enfriar y ya están listos para servir

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