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TAPA DE ANCHOAS EN ACEITE

 
Vídeo ofrecido por Verycocinar.com
 

INGREDIENTES   ELABORACIÓN
- 3 anchoas
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
Para la reducción de espinas:
- Anchoas Espinas de
- Agua
- Xantana (producto usado para espesar líquidos)
 

Ponemos en agua las anchoas en salazón para rehidratarlas. Cuando hayan absorbido suficiente para que no queden rígidas les retiramos la espina central y las del costado, en la parte del estómago. Las dejamos reposar en la nevera con un poco de aceite de oliva virgen por encima.
A la hora de presentar, añadimos un poco de pimienta negra molida a las anchoas y un chorro de aceite de oliva.

Preparamos una reducción con las espinas de las anchoas, agua y xantana (le dará una textura más gelatinosa). Ponemos un poco de esta reducción sobre las anchoas y ya está listo para servir.

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