Batir
200 gramos de azúcar con 200 gramos de mantequilla
hasta obtener una crema. Agregar 5 huevos uno a uno, batiendo
cada vez.
Mezclar 220 gramos de harina con 1/2 cucharada de levadura
y 1 pizca de bicarbonato. Añadir al batido revolviendo
suavemente con una cuchara de madera. Agregar 1 cucharadita
de esencia de vainilla.
Mezclar 100 gramos de fruta abrillantada o escarchada picada
mezclada con 100 gramos de pasas y 1 copita de ron. Escurrir
las frutas.
Añadir
2 cucharadas de ron al batido. A contiabuación Espolvorear
las frutas con 2 cucharadas de harina, agregarlas a la preparación,
mezclar bien y colocar en un molde de de horno untado de
mantequilla y harina. Cocinar en horno moderado (unos 170
grados). A los 25 minutos retirarlo del horno y hacerle
un corte a lo largo en lña parte de arriba. Volver
a meter en el horno hasta que esté dorado y al pincharlo
el cuchillo salga limpio. Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.
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