Esta
receta de flan de cerezas es un pequeño
homenaje desde nuestra web al Valle del Jerte donde se producen
las mejores cerezas de España.
Para empezar, caramelizar una flanera con dos cucharadas
soperas de azúcar o caramelo líquido ya comprado,
llevando cuidado para que no se queme el caramelo, y mientras
precalentamos el horno a 175º C.
Por otro lado calentamos la leche con la cáscara
de un limón; cuando empiece a hervir, apagar el fuego,
tapar y dejar que repose unos minutos. Añada entonces
el azúcar y la nata.
Mezclar bien los huevos sin batirlos en exceso; añadir
la leche no demasiado caliente y colar. Incorporar entonces
las cerezas deshuesadas, el aguardiente de cerezas y rellenar
la flanera. Cubrir con agua la bandeja del horno; colocar
encima la flanera rellena y cocer a 175º C durante
45 minutos o hasta que el flan esté cuajado.
Para la guarnición, lavar y deshuesar las cerezas.
Calentar el aceite en una sartén; incorporar las
cerezas, saltearlas un par de minutos y añadirles
una cucharada de zumo de limón, un chorrito de aguardiente
o licor de frambuesas y azúcar. Cocer un par de minutos
más.
Sacar el flan del horno cuando esté hecho. Desmoldarlo
en una fuente de servir y rodearlo con la compota de cerezas.
También se pueden hacer flanes individuales, teniendo
en cuenta que el tiempo de cocción es menor.
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