En
primer lugar abrimos las truchas las limpiamos muy bien
y las salamos, cuidado no pasarnos de sal, que el jamón
ya es salado.
A
continuación rellenamos cada trucha con una loncha
de jamón serrano y las cierramos.
Rebozamos
ligeramente las truchas con harina y
freirlas en la sartén cuando el aceite esté
muy caliente.
Se
ponen a fuego suave y se deja que se hagan por dentro.
Las
4 lonchas restantes de jamón las echamos a la sartén,
se le dan vuelta y vuelta y se retiran.
Para
emplatar, se coloca una trucha encima de cada loncha de
jamón de las que hemos frito
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