Para hacer esta merluza a la cazuela necesitaremos
un trozo generoso de merluza por comensal, de unos 300 gramos
cada trozo. Lo ideal es comprar una merluza entera, sale
mucho más barato y si sobra la podemos guardar o
congelar.
Si compramos la merluza entera lo primero es trocearla en
trozos grandes, con la cabeza y la cola hacemos un caldo
poniéndolas en un cazo con un vaso de agua y le dejamos
cocer 15 o 20 minutos.
En una cazuela, cacerola u olla ponemos un chorro de aceite
de oliva y echamos 2 dientes de ajo cortados en láminas
y 2 cayenas. Cuando los ajos empiecen a tomar color añadimos
los trozos de merluza previamente enharinadas por el lado
que pongamos en la base de la cazuela y al mismo tiempo
echamos las almejas previamente lavadas.
Cuando veamos que las almejas empiezan a abrirse añadimos
el caldo de pescado que hemos hecho, una hoja de laurel
y sal. Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento
10 minutos. Podemos añadir gambas al mismo tiempo
que las almejas.
Para servir salseamos con la salsa del guiso y espolvoreamos
con perejil picado.
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