Al
cocinar cualquier pescado a la sal debemos
llevar cuidado cuando lo terminamos de hornear para que
al retirar la sal no salemos el pescado. La lubina debemos
tenerla entera y no quitarle la piel ni escamas, simplemente
quitarle las vísceras y las aletas (nos lo hace el
pescadero).
Para comenzar encendemos el horno para que se vaya precalentando
a 200 grados. Mientras en una fuente de horno hacemos una
cama con la mitad de la sal y sobre esa cama de sal ponemos
la lubina, gastamos el resto de sal en cubrir totalmente
el pescado y presionamos la sal con las manos abiertas para
que quede compacta.
Horneamos durante 30 minutos.
Podemos acompañar la lubina con una salsa
tártara que prepararemos mientras se va cocinando
el pescado. Se hace una mayonesa
con el huevo y el aceite. Una vez lista ponemos 4 o 5 pepinillos
y la media cebolla muy picados y sal al gusto y lo mezclamos.
Ya tenemos la salsa tártara.
Sacamos la lubina y con el mango de un cuchillo rompemos
la costra de sal, la retiramos con mucho cuidado y quitamos
la piel a la lubina, hacemos los trozos que necesitemos
y a comer.
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