El
bienmesabe o cazón en adobo es un
plato muy popular de la gastronomía andaluza, en
especial en Cádiz. El cazón es una especie
de tiburón que vive en aguas templadas y es consumido
en muchos lugares del mundo. Aquí os proponemos una
receta con la que queda esquistito en adobo.
Comenzamos limpiando el cazón y cortándolo
en dados.
Por otro lado se prepara el adobo, para ello se pican los
ajos se añade un vaso de aceite de oliva, medio vaso
de vinagre y una cucharadita de orégano, otra de
pimentón
y una de sal. Esta mezcla la tenemos que batir muy bien
hasta que emulsione. Entonces añadimos el pescado
previamente cortado al adobo y lo dejamos macerando como
mínimo 12 horas en la nevera.
Una vez adobado ponemos una sartén al fuego con bastante
aceite de oliva, mientras se va calentando la sartén
enharinamos el pescado y lo sacudimos para que se desprenda
la harina sobrante.
Por
último freímos el pescado en aceite muy caliente,
debe quedar crujiente. Lo retiramos en una fuente con papel
absorbente para que no le quede aceite.
A la hora de comerlo lo acompañamos con limón
y/o mayonesa.
Recetas
de pescado más vistas: Merluza
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