Se
precalentienta el horno a 180º C. Mientras el horno
se calienta se prepara y limpia el besugo, haciéndole
unos cortes en el lomo, como en la foto, para introducir
en ellas unas rodajas de limón. Así preparado,
se coloca en una fuente de horno, y abriendo por la mitad
las almendras previamente tostadas y peladas, se clavan
en la carne del pescado.
Se rocía con aceite crudo, se le añade un
poquito de perejil y la cebolla partida en cascos, y se
deja cocer muy lentamente a horno suave hasta que se dore.
Hay que moverlo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Cuando
esté dorado, se saca del horno y se agrega a la salsa
una cucharada de harina, sin que caiga sobre el pescado;
se vuelve a colocar sobre el fuego, y se deja hasta que
la harina de dore un poco; se le agregan entonces un par
de cacillos de caldo, y se espera a que este líquido
se consuma lentamente.
Cuando la salsa está en su punto, ni clara, ni espesa,
se sirve.
Recetas
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