Un
plato barato y rico de pescado son estas anchoas
fritas. Lo laborioso de la receta es limpiar las
anchoas frescas, pero si se coge el truco se limpian rápido
cogiéndolas por la cabeza y haciendo presión
con la uña para arrancarla y tirar para que salgan
las tripas. Así quitamos cabeza y tripa al mimo tiempo.
Preparamos una sartén honda con bastante aceite de
oliva y añadimos 2 dientes de ajo partidos por la
mitad y 2 unidades de cayena.
Ponemos sal a las anchoas y en cuanto veamos que los ajos
empiezan a dorarse un poco añadimos las anchoas en
tandas de 6 o 7 anchoas, las freímos un minutos las
retiramos (sin escurrir el aceite) y ponemos otra tanda.
Así hasta que friamos todas.
Una
vez fritas las espolvoreamos con perejil.
Cuando hayamos terminado de freírlas echamos en la
sartén los dientes de ajo que nos faltaban costados
en láminas hasta que se doren, y los añadimos
por encima de las anchoas.
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