Se
cuecen las patatas peladas y en trozos en agua con sal y
la hoja de laurel. Pasados 20 minutos las retirarmos y las
escurrirlas.
Por
otro lado freímos los dos dientes de ajo picados
en una sartén con un poco de aceite. Justo cuando
los retiremos del fuego añadimos el pimentón,
mezclando muy bien y volcar este sofrito sobre las patatas.
Con
el mortero machacar todo dejando algunos trocitos de patata
enteros para aparte. Una vez listo añadimos los trocitos
de patata que hemos dejado sin machacar.
Por último ponemos un poco de aceite en otra sartén
y freímos la panceta cortada en taquitos. Hasta que
esté bien dorada.
Servir las patatas con los tacos de panceta por encima,
bien calientes.
