Se
pican las cebollar y se fríen, cuando estén
transparentes se ponen las perdices y se rehogan un poco
y se cubren con el vino blanco y agua. Dejamos cocer hasta
que estén bien cocidas. Una vez cocidas colamos el
caldo y reservamos la cebolla. A continuación se
dejan enfriar las perdices y se desmenuzan. Se mezclan todos
los ingredientes, incluida la cebolla en un bol (excepto
los champiñones). Todo esto se introduce en el molde
en el que vayamos a hacer el pastel y lo introducimos dentro
de otro mayor que tenga agua (baño maría),
se introduce al horno hasta que esté bien cuajado
(para saberlo pinchar con un tenedor)
Para hacer la salsa: poner el caldo sobrante de cocer la
perdices en un cazo junto al bote de champiñones
y una cucharada de harina, y dejar cocer hasta que espese,
triturar con la batidora y servir en una salsera aparte.
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