Se
pone a hervir el litro de leche con la media barra de canela
y unas cortezas de limón (qe hierva 10 minutos).
En esa leche se cuecen las claras en copos, se baten con
cuatro cucharadas de azúcar (vuelta y vuelta) y se
retiran esos copos a un plato.
Se deshacen las cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas
de azúcar y se echan el la leche sin dejar de remover.
a continuación se deshace una cucharada y media de
maicena en un poco de leche y se le añade a la leche
sin dejar de remover para que no se corte. Se tiene a fuego
hasta que espese un poco. Dejar enfriar.
Para presentar poner las natillas en cuencos, encima una
galleta o soletilla y encima los copos con un poco de caramelo
líquido.
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