Poner
en un bol el azúcar glas y la ralladura de limón,
pelar y cocer la patata y pasarla por el pasapuré
en el bol, amasarlo, añadir las almendras molidas
y volver amasar.
Cubrir un molde de 32 cm. De largo y 12 de ancho con un
plástico y meter parte de la masa, colocar por encima
trocitos de frutas escarchadas ty otra capa de masa, por
encima más fruta.
Envolverlo con el plástico y apretarlo bien presionándolo
con las manos, poner encima la oblea y desmoldar en la bandeja
de horno retirando el plástico.
Con la ayuda de un cuchillo decorarlo haciendo rombos y
en las intersecciones poner frutas escarchadas, pintarlo
con huevo batido y meterlo en el horno precalentado 5 minutos
a 225 grados. El resultado es el Pan de Cádiz.
La misma masa sirve para hacer los mazapanillos, para lo
cual colocar las obleas en la fuente de horno y sobre ellas
un trozo de masa presionando y dándole forma.
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