Dejar
las judías en remojo unas 2-3 horas en agua fría.
Si la judías son viejas o no lo sabemos poner en
remojo la noche anterior.
Escurrir
las judías y las colocamos al fuego en una olla con
las judías cubiertas con agua fría. Cuando
rompa a hervirr, se escurren y se vuelven a poner en una
olla cubiertas con agua fría.
Cuando
rompa a herir de nuevo se añade el agua fría
de nuevo y los demás ingredientes.
Cuando
vuelva a romper el hervor, se retira la espuma que se forme
en la superficie y se corta de nuevo con agua fría.
Se
deja cocer a fuego suave, tapado, durante 2-3 horas o hasta
que estén tiernas. Comprobar el punto de sal al final
de la cocción.
Antes
de servir, conviene echarle un chorro de aceite de oliva
extra virgen para realzar su sabor.
Servir caliente sin el rabo y el pie, pero con la oreja
cortada en finísimas lonchas, y el tocino y el jamón
troceados.
