Dentro
de las variedades del cociso esta receta de cocido de garbanzos
es sencilla y sabrosa, no tan conocida como el cocido
madrileño, pero necesitaremos menos
ingredientes.
Poner
los garbanzos a remojo con agua caliente y sal, unas 12
horas antes de cocinarlos (la noche anterior).
A
la hora de ponerlos a cocer, pondremos agua en una cacerola
y cuando esté a punto de hervir echamos los garbanzos,
la panceta, la costilla de cerdo fresca. La morcilla mejor
echarla al final, cuando los garbanzos están casi
cocidos para que no se desmenuce.
Cuando estén hechos se retiran los tropiezos y se
cuela el caldo de los garbanzos, reservándolo.
Aparte
tendremos cocida la berza, a la cual haremos un refrito
de ajo y sazonado de sal.
Por
otro lado, en una cazuela de
barro con lonchas de pan echarmos el caldo del cocido y
lo ponemos a hervir, que quede espeso, aquí se añade
la berza escurrida y se mete al horno, hasta que se dore.
Por
encima se echan los garbanzos las costilla, la panceta,
el chorizo y la morcilla.
Puede acompañarse de un "relleno".
