La
noche anterior ponemos en remojo, las alubias y el chorizo,
escurrido esto, lo pondremos a cocer con agua fría
echando todos los ingredientes, menos un trocito de cebolla,
el aceite y la sal, que reservamos para el final, tapando
la cazuela, que cuezan a fuego lento, se ponen con poco
agua, y se va añadiendo, de vez en cuando, según
va haciendo falta. Dejaremos cocer unos 90 minutos
Veinte minutos antes de que se hayan cocido, se añade
la sal, y hacer un refrito de aceite con cebolla picada
fina. Cuando esté dorada se añade un poco
de pimentón y harina, remover y echar por encima
de las judías. Dejamos que hierva unos minutos más,
comprobar el punto de sal. Cortar el chorizo en trozos y
juntarlo con las alubias, quedando listo para servir.
