La
receta del cocido madrileño es una
de las más populares y conocidas de la gastronomía
española. La elaboración de esta receta es
lenta, tardaremos al menos unas 3 horas en prepararla, pero
a cambio es fácil de cocinar y el resultado merece
la pena. La receta que ponemos aquí es para 6 personas.
La noche anterior a cocinar el cocido ponemos en remojo
los garbanzos en agua para que se ablanden.
Ponemos una olla al fuego con abundante agua y en esa olla
ponemos la carne (tocino, jamón, gallina, el morcillo),
cuando empiece a hervir se formará espuma, debemos
retirarla bien con una paleta o espumadera. Una vez retirada
añadimos sal y dejamos cocer a fuego lento unas 3
horas.
En una cacerola aparte cocemos las verduras, los chorizos
y las morcillas. Las patatas podemos esperar un poco para
evitar que se deshagan, echarlas unos 20 minutos antes de
terminar la cocción. Esta cacerola deberá
estar cociendo entre 50 minutos y una hora.
Una vez terminado el cocido con una mezcla de los dos caldos
y los fideos hacemos una sopa, hay gente que prefiere el
caldo sin fideos. Tener en cuenta no retirar todo el caldo
del puchero de la carne para evitar que se enfríe
ni quede seca.
La sopa la servimos en una sopera, y el resto distribuimos
en una fuente grande la carne troceada con los chorizos
y las morcillas, y en otra fuente los garbanzos con las
verduras y patatas.
