Dejar
las judías en remojo en agua fría durante
8 horas. Después, escurrirlas, introducirlas en una
olla con agua fría y el atadillo de hierbas y verduras
y llevar a ebullición. Retirar la espuma que se forme
en la superficie y dejar cocer, a fuego lento y tapado,
durante 1 hora y 30 minutos o hasta que estén tiernas,
añadiendo más agua caliente si fuera necesario
y salándolas al final de la cocción.
Desalar el bacalao: dejarlo en remojo en agua durante 4-6
horas, cambiando el agua 2 ó 3 veces hasta que, al
probarlo, lo encontremos a nuestro gusto. Escurrirlo, exprimirlo
con las manos para que no quede agua y desmigarlo. Colocarlo
dentro de una ensaladera honda.
Limpiar los pimientos y la cebolla y cortarlos en dados
regulares. Pelar el ajo, picarlo y mezclarlo con las verduras.
Añadirlas a la fuente con el bacalao junto con las
judías escurridas y frías, y las aceitunas.
Antes de servir, aliñar la ensalada con una pizca
de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, emulsionado con
el aceite de oliva..
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