Lavar
las judías y cortarlas en trozos pequeños.
Llenar una olla con agua, añadir una pizca de sal
y llevar a ebullición. Incorporar las judías
y cocerlas durante 6 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
Lavar el apio, eliminar el extremo terroso y cortarlo en
rodajas pequeñas.
Lavar el pimiento verde, retirarle el tallo y abrirlo por
la mitad para poder eliminar las semillas y los filamentos
blancos. Cortarlo en daditos. Escurrir los brotes de soja
y reservarlos junto con el pimiento. Introducir los garbanzos
en un colador, pasarlos bajo el grifo y dejarlos escurrir.
Introducir en un bol de ensalada los garbanzos, el apio,
el pimiento, las judías, los brotes de soja germinada
y las nueces picadas. Mezclar y reservar en el frigorífico,
tapado con papel film para que no se resequen las verduras.
Para preparar el aliño colocar todos los ingredientes
en un tarro de cristal con tapa, sazonar con Avecrem Caldo
de Verduras -30% de sal, desmenuzada; cerrarlo y agitar
para que queden bien mezclados. Verterlo sobre la ensalada,
remover y servir.
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