Esta
ensalada de judías blancas es muy
sencilla y es una forma ideal de comer legumbres en verano
ya que nos cuesta más trabajo comer potajes o cocidos
calientes. Y debemos comer legumbres todo el año
para conseguir una dieta sana y equilibrada. Con esta ensalada
comeremos las alubias frías y además perderemos
muy poco tiempo en cocinarlas. También es una receta
aconsejable para dietas de adelgazamiento ya que las alubias
o judías
blancas son muy bajas en calorías.
Lo primero es desalar el bacalao poniéndolo a remojo
la noche anterior, debe estar a remojo unas 12 horas. Así
que lo cubrimos de agua y lo metemos toda la noche en la
nevera. Una vez que lo tenemos desalado lo desmigamos (hacerlo
en trocitos pequeños) o si lo hemos comprado desmigado
no debemos hacer nada.
Ponemos las alubias en un escurridor y las lavamos bien
para quitarles los restos de conserva y las escurrimos.
Por otra parte pelamos y picamos la cebolla y el pimiento
verde, y lo mezclamos con las alubias, el bacalao y perejil
picado.
Por último aliñamos con aceite, vinagre y
sal al gusto y espolvoreamos por encima con un poco de pimentón
dulce. Si la servimos fría queda mucho más
rica, con un par de horas en la nevera es suficiente.
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