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ENSALADA DE ALUBIAS CON BACALAO

Categoría   Difucultad   Tiempo   Comensales   Enviado por
Ensaladas 15 minutos 4 personas Comido por servido
 
INGREDIENTES
- 2 botes de alubias blancas
- 300 Gr. de bacalao en migas desalado
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- vinagre, perejil y sal
- un poco de pimentón dulce.
 
 
 
ELABORACIÓN

Esta ensalada de judías blancas es muy sencilla y es una forma ideal de comer legumbres en verano ya que nos cuesta más trabajo comer potajes o cocidos calientes. Y debemos comer legumbres todo el año para conseguir una dieta sana y equilibrada. Con esta ensalada comeremos las alubias frías y además perderemos muy poco tiempo en cocinarlas. También es una receta aconsejable para dietas de adelgazamiento ya que las alubias o judías blancas son muy bajas en calorías.

Lo primero es desalar el bacalao poniéndolo a remojo la noche anterior, debe estar a remojo unas 12 horas. Así que lo cubrimos de agua y lo metemos toda la noche en la nevera. Una vez que lo tenemos desalado lo desmigamos (hacerlo en trocitos pequeños) o si lo hemos comprado desmigado no debemos hacer nada.

Ponemos las alubias en un escurridor y las lavamos bien para quitarles los restos de conserva y las escurrimos.

Por otra parte pelamos y picamos la cebolla y el pimiento verde, y lo mezclamos con las alubias, el bacalao y perejil picado.

Por último aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto y espolvoreamos por encima con un poco de pimentón dulce. Si la servimos fría queda mucho más rica, con un par de horas en la nevera es suficiente.

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