Se
limpia la perdiz de despojos y pluma y se salpimenta.
En una cazuela de tamaño justo para las cuatro perdices
se ponen con el aceite y las cabezas de ajo durante tres
horas a fuego muy lento.
Pasado
este tiempo se le añade las cebollas troceadas y
la zanahoria limpia y a cubitos.
Lo
mentenemos durante hora y media más y lo retiramos
del fuego.
Durante toda la cocción la cazuela permanece cerrada.
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