Limpiar
las perdices y sazonarlas: sal, pimienta, azafrán
y nuez moscada.
En
una cazuela de porcelana, añadir el aceite, las perdices
y el resto de los ingredientes, sin trocear. Dejar cocer
a fuego lento.
A
media cocción, añadir el vino y dejar cocer
otros 15 minutos.
Añadir el agua hasta que cubra las perdices y continuar
la cocción hasta que las éstas estén
bien tiernas.
Pasar
la salsa de la cocción por el colador y verterla
sobre las perdices. Puede acompañarse con unas patatas
al montón, por ejemplo.
Recetas
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de carne
