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PERDICES EN ESCABECHE

Categoría   Difucultad   Tiempo   Comensales   Enviado por
Carnes 70 minutos 4 personas Gastronomía Huesca
 
INGREDIENTES
- 4 perdices
- 2 puerros (o una cebolla)
- 2 hojas de laurel
- ½ cabeza de ajos
- 1/2 vasito de vinagre
- pimienta negra
- aceite de oliva
- sal.
 
 
 
ELABORACIÓN

perdices en escabecheLas perdices en escabeche son un plato tradicional de la gastronomía manchega. Cualquier guiso con perdiz es algo espectacular, tanto estofadas como con judías. En este caso os enseñamos la receta para hacerlas en escabeche y así poder conservarlas.

Si las perdices son de campo comenzamos por pelarlas y quitar las vísceras. Si son compradas lo normal es que nos las vendan limpias.

Debemos buscar una olla o cacerola en las que las perdices entren justas. Ponemos esa olla al fuego a fuego medio con abundante aceite de oliva (casi como para cubrirlas). Una vez que se caliente el aceite añadimos las perdices con sal y las freímos volteándolas para que se doren por todos sus lados.

Una vez doradas las retiramos.

En ese mismo aceite ponemos los puerros o la cebolla muy picados, los dientes de ajo separados (con su piel), el laurel y la pimienta a fuego muy bajo.

Dejamos que se poche durante unos 10 minutos y añadimos un vasito de vinagre (hay gente que además añade otro vasito de vino blanco), le damos un hervor y se añaden de nuevo las perdices y se dejan cocer al mínimo unos 7 minutos.

Se deja enfriar y guardamos al menos 24 horas en la nevera.

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