Los flamenquines son filetes rellenos de
jamón y rebozados. En este caso vamos a explicar
la receta con jamón serrano pero podemos rellenarlos
de jamón cocido y queso o de pimientos asados. Es
una buena receta para niños ya que los comen muy
bien.
Los filetes de lomo deben ser finos para que podamos enrollarlos
bien.
Para empezar cogemos los filetes y los aplastamos con un
rodillo o con el mazo de un mortero. Una vez aplastados
ponemos una loncha de jamón encima de cada filete
y los enrollamos. Si vemos que se desenrollan los atravesamos
con un palillo.
Ahora en un plato hondo batimos los huevos, en otro ponemos
harina y en otro pan rallado.
Pasamos cada flamenquín primero por harina, después
por el huevo y por último por el pan rallado.
Mientras rebozamos los flamenquines ponemos una sartén
al fuego con abundante aceite, los freímos a fuego
medio hasta que tengan un color dorado. Retirarlos a una
fuente con papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante.
Si queremos podemos preparar más cantidad y congelarlos
sin freírlos. Pueden freírse directamente
desde el congelador sin necesidad de descongelar.
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