Se enrolla la espaldilla de ternera y se ata. Reservar.
En una cacerola, dorar la carne con la manteca o el aceite
y saltear también los huesos junto con la cebolla
y las zanahorias picadas. Cuando estén bien dorados,
añadir el tomate, saltear asta que evapore su líquido
y entonces añadir el vino blanco, un poco de agua
o caldo y el ramillete de hierbas.
Introducir
en el horno a fuego medio aproximadamente una hora y media
o más, dando la vuelta a la carne de vez en cuando
y rociando con la salsa, hasta que la carne quede tierna.
Reservar la carne al calor.
Retirar
los huesos, triturar el resto de los ingredientes de la
salsa y colar. Calentar y añadir el pimentón.
Si estuviera muy líquida, dejar reducir y espesar
con un poco de fécula de patata, si está demasiado
espesa, añadir agua o caldo. Salpimentar.
Servir
la carne acompañada con su salsa.
Recetas
de carnes más vistas: Pollo
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de carne
