Se limpia el cochinillo, y se hace una incisión en
el espinazo por su parte interior (se puede pedir que nos
lo hagan en la carnicería), se sazona y se pincha
la piel con una aguja.
Se
unta el cochinillo de manteca clarificada.
Se
coloca el cochinillo en una cazuela de barro con la piel
hacía abajo. Se cubre con papel de aluminio el rabo
y las orejas para que no se quemen.
Meter
el cochinillo al horno a una temperatura de 180º-200ºC
durante 45 minutos.
Dar
la vuelta al cochinillo para que se haga por ambos lados
y dejar en el horno durante hora y cuarto.
Recetas
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de carne
