Esta
receta es una especie de paella a base de conejo y caracoles.
Es una receta para esos días que tenemos más
tiempo, por ejemplo el fin de semana. Casera y rica.
Se
corta el conejo en trozos regulares. Sazonarlo con sal,
pimienta y tomillo y se fríe.
Se
añade la cebolla, el pimiento y el ajo picados y
dejamos que se dore. Agregar el tomate (limpio de piel y
semillas), el arroz y el caldo de carne en la misma proporción
que en la paella (doble de caldo que de arroz).
Dejaremos cocer el guiso a fuego lento.
A media coción (a los 10 minutos) añadir los
caracoles previamente cocidos.
A parte preparamos una picada con el pan frito, las almendras
tostadas, ajo y el hígado de conejo. Se añade
al guiso cinco minutos antes de acabar la cocción
(a los 15 minutos de haber comenzado a hervir el arroz)
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