El
arroz a banda
es una de las recetas de
arroz tradicionales de la zona levantina, en
especial de Alicante aunque es popular toda la costa mediterránea.
La
base de este arror es cocinar un buen caldo de pescado con
pescado barato (morralla), resulta al final un guiso delicioso
y una receta barata. Os dejamos las instrucciones para cocinarlo
en casa.
En
primer lugar elaborar un caldo de pescado con los dos litros
de agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras
de las gambas. Se le puede añadir un tomate cortado
a trozos. Cuando empiece a hervir se le va retirando la
espuma y se deja cocer 30 minutos. Colamos y reservamos
el caldo y el rape cocido y troceado.
Calentamos
el aceite en la paellera (o una cazuela amplia) y freímos
el tomate pelado y picado junto con el calamar troceado.
Cubrimos
con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras
de azafrán (o colorante). Importante medir la cantidad
de caldo, pues de arroz echaremos justo la mitad.
Cuando el caldo empiece a hervir echamos el arroz y mezclamos
con la espumadera para que resulte bien igualado.
Cocemos
a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el
rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente
más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento
añadimos las gambas peladas.
Por último, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego
antes de servir.
Recetas
de arroz más populares: Arroz
al horno Arroz
blanco Arroz
con bogavante Arroz
con pollo Paella
valenciana Arroz
con verduras
