Se
cuecen las acelgas partidas en trozos de 2 cm mas o menos
con sal sin dejar que se pasen de cocciónEn una sartén
se fríe una cebolla grande a cuadraditos sin que
se queme y cuando esté transparente se añaden
las acelgas bien escurridas y se rehoga durante 5 minutos.
Se hace un puré de patata de sobre siguiendo las
instrucciones.
Por otra parte se hace la salsa tártara: Se pone
en el cuenco de la batidora aceite de girasol, dos huevos,
sal y vinagre
o limón. Se pone la batidora en el fondo del bote
y se empieza a batir sin mover la batidora. Cuando veamos
que ha cuajado movemos la batidora de abajo a arriba muy
lentamente y luego ya batimos normal.
A la mahonesa le añadimos pepinillos y cebolla cortados
en trocitos pequeños y movemos sin triturar para
que se queden bien repartidos.
Para servirlo ponemos las acelgas en una fuente y alrededor
ponemos el puré de patata. La salsa tártara
la pondremos en una salsera.
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